第 四 章 薙切仙左卫门的邀请(1/2)
一位气势十足的和服老头来到了饭店，点名要郑白来做
像这样的顾客这几年没少碰到，基本不是什么料理协会的就是某些集团社长，毕竟作为一个合格管理者已经不需要自己时时刻刻的站在炉头前苦哈哈的烹制料理了
把控好品质和研发新菜才是自己最应该做的
“顾客有什么要求吗”
“顾客说是想吃四大名菜每样来一道”
“哦～看来是来考验我的，和顾客说一个小时出餐”郑白眉头一挑道
换上厨师服快步进入厨房，此时还未到饭点员工们还在吃晚饭，原本安静的厨房却任然传来清爽连贯的砧板与刀的碰撞声
一名紫发的少女站在案台前，手中的刀快速的在萝卜条上切动，仔细看的话刀刃是只有刀尖部分是接触砧板的刀根与砧板形成一个15度的角
先直刀切一面，翻过来斜刀继续切，每刀的距离是要一样的，最后的成品拉长不断，萝卜片均匀相连就是蓑衣萝卜
看到郑白进来，紫发少女停下手中的刀，转头喊道
“师傅”
郑白点头回应
“嗯”“切得不错美代子，看来你用功了”
“多谢师傅夸奖，弟子会接着努力的”
美代子满脸兴奋道
北条美代子是今年来的，一来就向郑白挑战，说什么北条楼才是霓虹第一的中华料理
像这种挑战每年都不少，但是像是这种小姑娘来挑战还是第一次见，不过郑白捍卫福源饭店第一中华料理这个位置可不会手软放水，管他男女直接碾压
做什么都行材料店里出，然后美代子选择了青椒肉丝和天津饭
果然，天津人都不知道的天津饭和怎么看都不对劲的青椒肉丝挂着黏糊糊的芡
尝了一口还是忍不住摇头，虽然满足了味道方面的，但是其他的一塌糊涂
郑白当即给她做了一道青椒炒肉和扬州炒饭给她尝，吃完后她整个人都不对劲了满脸通红表情微妙，看得都差点以为她那个啥了
话说材料里真没药啊
美代子非常疑惑
讲解了这两道菜的原理
青椒炒肉作为一道烟火气十足的家常菜往往是不需要太厚的欠的，五花肉经过煎制表面焦香酥脆，如果被欠汁包裹了就会失去这层风味
炒饭也是，主题是饭，米饭不需要蒸得太软，放凉散去水汽再炒也可达到粒粒分明的效果，先用蛋液包裹住米饭然后用中火炒干蛋液然后大火加入配料翻炒至米饭可以在锅中跳动调味，最后出锅前给上少许胡椒粉香油小火翻拌即可盛出
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