只见厨师先把肉放在一块提前准备好的毛巾上，高度集中精力，拿出专用刀具先从猪皮方向向里进刀，然后凭着感觉往下进刀片肉，动作利落洒脱，转瞬之间，一片片厚薄均匀，晶莹剔透的肉片就呈现在众人眼前，只见他在一阵阵掌声之中不急不缓地将肉片卷成筒状装盘，再由店中的服务员送上客人餐桌。
“罗老师来了，快里边请，”那厨师收拾好操作台，看到罗询，眼间一亮，高兴地迎了上去。
“李师傅好，这几位是我们学校新来的支教老师，我今天可是专门带他们过来品尝咱们李庄最正宗的白肉的，先给我们来两份，再加几个地道的家常菜，对了，你们喝酒吗？”
罗询说到这里，才想着开口询问众人。
翁思李和陈雪同时摇了摇头，表示不喝，江尧只说了两个字还行，许泽禹得意地说道：“咱们可以比划一下。”
最让人意外的还是绍清姿，她的声音虽然很小，但大家都听得真切：“能喝。”
李师傅高兴的应了一声：“好咧，六位请里面坐。白肉两份，特色家常菜各一份，白酒新上一斤，各位要是还想品尝一下咱们这里的白糕，我可以让服务员出去买点回来。”
“白糕就不用了，一会我们自己出去买，麻烦李师傅先上菜，谢谢！”罗询领着他们走到了一个看起来比较僻静的角落，陈雪看着有些陈旧的木制桌椅，眼里面全是嫌弃，但看到许泽禹几人都已纷纷入坐，只得心不甘情不愿的跟着坐了下，口中还喃喃地抱怨道：“就这破地方，东西能入口吗？”
哪怕她的声音很小，但还是被离她最近的许泽禹听到了，许泽禹冷哼一声，陈雪吓得眼睛里面的嫌弃瞬间消失的无影无踪。
“有些好奇，他刚刚切肉的时候，为什么要在操作台上放一块毛巾？”翁思李还是第一次看到这种操作，不解地问道。
“这个术语叫做收汗，其实目的也很简单，一是为了预防切肉的时候出现手滑之后的厚薄不均，二是为了吸收走肉里面多余的汤汁，李庄白肉对刀工最是考究，你别看他动作简单，这手技术没个几年功夫是练不成的。”罗询笑着解释道。
“我听我爷爷说过，说真正技术到家的，片好的白肉晶莹剔透到可以直接透过它看清楚报纸上面的字，也不知道是不是在吹牛？”
许泽禹带着几分不服气的样子，眼睛却盯着前方不远处一张桌子上，那些食客们正在食用的白肉，这一看，又觉得奇怪不已了。
只见一个看起来有四十几岁的男子，把一整块白肉夹在筷子上面张开，还没来得及看透明度时，他的筷子就连甩了好几下，把整个肉卷在了筷子上面，然后再蘸上桌子上早就准备好的蘸料，迅速的送入口中，脸上更是出现了仿佛是在享受山珍海味的样子。
“这话虽然有些夸大，但咱们刀工好的，切出来的肉透明度确实很高，看报纸我倒没有试过，不妨一会儿肉端上来的时候，大家可以试试。”罗询的声音带着一贯的温文。
“除了刀功，可还有别的需要讲究的地方？”不耻下问是美德，翁思李此刻正将这种美德发扬光大。
“那当然，首先咱们要选用肥瘦相宜的二刀肉刮洗干净，将肉下入冷水锅中，煮的过程必须全程守着，除去煮出来的血沬。
最考究技术的是，整个煮肉的过程，水温必须保持在90度，也就是水沸时就加凉水，使肉从外到里受热均匀。
如果水温过高，就会出现皮粑肉生的现象，用竹签刺进肉内无血水冒出时，才表明肉已断生至煮熟。可以捞起来放在凉开水中浸泡，以防“结皮”影响刀工片制。”
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